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　　小麥的降落數值測定法，是指測定時把小麥粉或面粉與水在特定的粘度管內混合震蕩均勻，浸入沸水浴中加熱，由于α-淀粉酶的存在使加熱糊化后的面糊粘度降低，記錄一個特殊的金屬粘度棒在面糊中下降特定距離所需的時間，這個時間即降落數值，它可以反映α-淀粉酶的活性。降落數值儀用于測定降落數值，能夠測定小麥中淀粉酶活性，判斷小麥的發芽損傷程度。如今，降落數值儀已經廣泛應用于食貯藏、面粉加工、食品加工等領域，為檢測事業做出了很大的貢獻。

　　我們在對小麥的降落值進行測定時，需要注意一些問題，來提高測定結果的精確度。具體問題表現在：我們將影響測定結果的因素包括水浴溫度、樣品粉碎細度、加水量、振蕩次數等進行了統一。具體如下：

　　（1）水浴溫度：本實驗室海拔約50m,根據海拔每升高300m,沸點溫度大約要下降1℃的規律，實驗室水沸點約99.8℃，很接近100℃，所以沒有對測定數值進行海拔高度的修正；

　　（2）樣品粉碎細度：一般來說樣品越粗，測定結果越低，所以小麥粉碎細度有嚴格的要求。本次實驗采用的是波通公司3100高速錘式磨，轉速16000r/min,篩網細度符合標準要求；

　　（3）加水量：使用精密加液器，加水量為25mL;

　　（4）振蕩次數：振蕩10次后交換再振蕩10次。