碾米機(jī)工作溫度過(guò)高的影響
如果在碾米工序不夠長(zhǎng)的情況下，惟一辦法就是在使用碾米機(jī)進(jìn)行碾米的時(shí)候加大碾白、拋光壓力，以求精度提高。對(duì)米刀進(jìn)行合理配置和調(diào)整，使碾白和拋光室內(nèi)壓力變化來(lái)實(shí)現(xiàn)精度提高。利用非常規(guī)方法，如加拋光劑或添加工業(yè)用油等，這都不是最佳的解決方法，可能帶來(lái)的是產(chǎn)品不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加油生產(chǎn)的大米保質(zhì)期問(wèn)題也是法律不允許的。
人們知道，大米營(yíng)養(yǎng)最豐富的地方是米糠層，拋光越精，營(yíng)養(yǎng)損失越大，特別是目前國(guó)家強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康食品，最直接的方法就是保持原生態(tài)。
如果按上述加工方式，其結(jié)果是相對(duì)米溫增高，隱形爆腰，增加碎米、增加能耗，整米率低，在同類(lèi)設(shè)備中，又由于結(jié)構(gòu)的不同，造成米溫變化的差異。就臥式鐵輥與立式鐵輥米機(jī)而言，立式鐵輥米機(jī)米溫升高又要突出一些究其原因其設(shè)備原理是采用下進(jìn)料、上出料的方式，原料由下至上，需要一定的壓力向上推進(jìn)，溫度上升至少差一度。同時(shí)，若加工釉米由于上推壓力較大，導(dǎo)致破碎更高。不同品種稻米在碾米過(guò)程中使用臥式和立式米機(jī)參數(shù)的差異見(jiàn)表為達(dá)到高精度，需加大出口重蹌壓力，碾米和拋光室內(nèi)壓力加大，溫度將增高，帶來(lái)的是米溫升高、爆腰、增碎等問(wèn)題。
在我們協(xié)助一個(gè)50口d的米廠(chǎng)解決其大米加工精度和產(chǎn)量問(wèn)題時(shí)發(fā)現(xiàn)，工人為提高產(chǎn)品精度已將外部壓陀加的不能再加了，同時(shí)導(dǎo)致碎米率大量增加、米溫高、米糠排放困難，米糠在米篩內(nèi)表面結(jié)成了把，導(dǎo)致產(chǎn)量降低、米機(jī)不斷地因糠把堵塞而死機(jī)。我當(dāng)時(shí)覺(jué)得工人是違反了“內(nèi)壓為主、外壓為輔”的碾米原則，故建議其增加米刀的厚度，同時(shí)勤換米刀，以此增加內(nèi)部壓力，減少外部壓陀壓力，達(dá)到減碎降溫的目的。同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)小試驗(yàn)：將原為上、下兩組米刀的臥式米機(jī)在水平方向增加兩組米刀（用螺栓固定在米篩上），從當(dāng)時(shí)的結(jié)果情況來(lái)看，無(wú)論是碎米率、米溫、產(chǎn)量都比單純?cè)黾油獠繅和胍茫皇钱?dāng)時(shí)條件有限，沒(méi)有作定量分析。試驗(yàn)完成后，考慮到這是對(duì)原設(shè)備的改型，為安全起見(jiàn)，將增加的米刀又拆除了。所以我建議：調(diào)整米刀的配置形式、數(shù)量并對(duì)其他影響米機(jī)內(nèi)部壓力的設(shè)備部分進(jìn)行改進(jìn)。據(jù)我所知，這種通過(guò)一味地增加外部壓力而達(dá)到提高產(chǎn)品精度目的的加工方法，在很多米廠(chǎng)里都存在，這是不可取的，如果設(shè)備廠(chǎng)家能在米機(jī)內(nèi)部壓力方面做點(diǎn)文章，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、出品率是非常有利的。
