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平時別看著只是買一瓶食用油，其實在買食用油的過程中有著很深知識，如不同的食用油有著不同的煙點，不同煙點的食用油有著不同的烹飪方法，至于不同食用油的煙點是多少，我們可以通過油脂煙點測定儀進行測定。大家都說油脂的煙點從某種角度來說可以反映油脂的品質，那么油脂的煙點與其品質有著怎樣的關系呢？油脂煙點測定儀為你解析。

對于商品油脂，我們一般使用油脂煙點測定儀進行檢測，尤其是食用油脂，目前國際上通常以色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物及不皂化物等質量標準來進行考核 控制，這些標準大多與油脂的煙點有關，同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，油脂煙點測定儀測定其煙點必然偏低，因此煙點在一定程度上反映了油脂的品質及質量，但是煙點只是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一。據資料所知，游離脂肪酸含量為零的花生油和棉籽油的煙點是相同的，這又說明了煙點并不能絕對反映油脂的品質。

另外，油脂的熱穩定性與氧化定性是兩個不同的概念，氧化穩定性反映的是油脂的儲存、營養及衛生等品質，而熱穩定性反映的是油脂使用時的溫度條件，新鮮的高煙點油脂，其熱穩定性暫時較好，并不能說明它的氧化穩定性就好，油脂的氧化穩定性差了，氧化分解將導致其熱穩定性變差，油脂煙點測定儀測定其煙點降低時，我們經常發現一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優于同種油脂煙點稍低的油品，而且其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品， 有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低，混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點升高的結果，這些高熔點的脂消化吸收率較低，易積存在內臟周圍，或者在血液中與膽固醇協同沉積在血管壁上，導致動脈粥樣硬化，心血管疾病，另外，反式異構體失去了順式酸所具有的吸收營養、排除體內廢物的生理功能，營養價值降低，有的聚合物有毒，影響健康。

以上內容是對油脂煙點與質量關系的介紹，通過油脂煙點測定儀的研究發現，油脂的煙點與其質量有著密切的關系，因此，我們在購買食用油時要注意了，不同的食用油有著不同的用處，我們要根據自己的需要進行購買。