面粉加工及技術的發展現狀
來源： http://m.51wenwangwen.com/ 類別：行業資訊 更新時間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 在一些發達國家,比如小麥品種的面粉加工技術,是各種各樣的。近年來,隨著我國食品工業的快速發展和人民生活水平的逐步改善,優質面粉的需求也在增加。一些高度的現代化大中型面粉廠,還開發了各種專用面粉的適用于處理各種各樣的食品和營養強化面粉。然而,我國大部分的面粉廠,深加工的面粉不僅是根據制粉過程中,幾種等級面粉生產很少,嚴重滯后于需求的居民不同物種和面粉的質量。
在多數中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產的標準粉、上白粉、精粉等產品,在品種和質量上很難滿足居民對優質食品的要求,像面包、餅干、糕點等之所以出不了高檔優質的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質量差有關。
實質上,加工不同的食品,對面粉質量的要求有很大差別:對于生產面包、面條類食品,面粉的高筋力是優質的主要標志,而對于生產餅干、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優質面粉應根據加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
在多數中小型面粉廠里,加工面粉僅限于傳統的制粉工藝而不做任何面粉的深加工處理,所生產的標準粉、上白粉、精粉等產品,在品種和質量上很難滿足居民對優質食品的要求,像面包、餅干、糕點等之所以出不了高檔優質的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的面粉質量差有關。
實質上,加工不同的食品,對面粉質量的要求有很大差別:對于生產面包、面條類食品,面粉的高筋力是優質的主要標志,而對于生產餅干、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優質面粉應根據加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
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