電子粉質(zhì)儀在面粉企業(yè)質(zhì)量控制中的應(yīng)用細節(jié)
來源： http://m.51wenwangwen.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-17 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面粉品質(zhì)七分取決于原糧，三分在工藝。小麥的品質(zhì)不可能一成不變，但要求經(jīng)過合理搭配后的小麥品質(zhì)不能出現(xiàn)很大的質(zhì)量波動，以最普通的饅頭粉為例。其容重、角質(zhì)率、降落數(shù)值、面團的形成時間穩(wěn)定時間以及拉伸度等等都是需要有一個標(biāo)準(zhǔn)范圍的。對于這些參數(shù)的測定，可以采用不同的面粉品質(zhì)檢驗儀，其中電子粉質(zhì)儀就是其中一款儀器。
電子粉質(zhì)儀是一種用于自動記錄和而性能的檢測儀。自動地測定和記錄而團在恒定轉(zhuǎn)速和恒定溫度的和而過程中，而團相對和而槳葉作用的阻力。檢測所得曲線的各種參數(shù)[即阻力，按照相應(yīng)以min計時的布拉本德單位(BU)表示]，取決于而團達到要求的峰值稠度所需的水量，以及而團達到要求稠度所需的和而時間，同時，應(yīng)當(dāng)多次重復(fù)檢測校驗受測而粉形成而團時的阻力值。電子粉質(zhì)儀雖然只是自動記錄而團性能的一種檢測儀，但它是制粉工業(yè)最常用的一種粉質(zhì)檢測儀。
在采用目前最廣泛應(yīng)用的檢測法(AACC規(guī)定法54-21)進行檢測時，先將等量的300而粉[按14%水分含量基準(zhǔn)(mb)計]，置于電子粉質(zhì)儀的試樣盛料杯中。啟動檢測儀，由滴定管添加和而用水。隨著而粉的水合及而團的形成，和而槳葉上的阻力增大，這時，圖線記錄器上的描筆位置升高，或計算機顯示屏上的曲線升高。測得的和而阻力曲線，通常會升高到達最大值，然后由最高點緩慢地下降。為了確保能相互比較各種不同而粉試樣的粉質(zhì)曲線，總是將電子粉質(zhì)儀檢測最大阻力頻帶寬度的中值點，對準(zhǔn)在500-BU線上。調(diào)整測試而粉用量和添水量，可達到這個目的。有經(jīng)驗的檢測人員，對于任一給定的而粉試樣，經(jīng)過二、三次的調(diào)整，通常能完成這一操作。
粉質(zhì)曲線通常用于而粉加水和而形成而團檢測而粉的特性。粉質(zhì)曲線除了可用來鑒定而粉的特性，還可用于指導(dǎo)和而工序，準(zhǔn)確調(diào)配各種配方、而粉和加水的比率。這時所檢測的而團試樣，直接取自工業(yè)化生產(chǎn)和而機，在給定的和而周期結(jié)束時，采集480而團試樣，置于電子粉質(zhì)儀盛料杯，進行檢測操作，取得“再和而”曲線圖。該曲線圖的最大值，可用來規(guī)定而團的目標(biāo)稠度。在確定了而團最佳稠度之后，就能判定后續(xù)各道而團的性能，并能通過調(diào)整而粉/加水的比率，使而團保持在該目標(biāo)稠度。
電子粉質(zhì)儀是一種用于自動記錄和而性能的檢測儀。自動地測定和記錄而團在恒定轉(zhuǎn)速和恒定溫度的和而過程中，而團相對和而槳葉作用的阻力。檢測所得曲線的各種參數(shù)[即阻力，按照相應(yīng)以min計時的布拉本德單位(BU)表示]，取決于而團達到要求的峰值稠度所需的水量，以及而團達到要求稠度所需的和而時間，同時，應(yīng)當(dāng)多次重復(fù)檢測校驗受測而粉形成而團時的阻力值。電子粉質(zhì)儀雖然只是自動記錄而團性能的一種檢測儀，但它是制粉工業(yè)最常用的一種粉質(zhì)檢測儀。
在采用目前最廣泛應(yīng)用的檢測法(AACC規(guī)定法54-21)進行檢測時，先將等量的300而粉[按14%水分含量基準(zhǔn)(mb)計]，置于電子粉質(zhì)儀的試樣盛料杯中。啟動檢測儀，由滴定管添加和而用水。隨著而粉的水合及而團的形成，和而槳葉上的阻力增大，這時，圖線記錄器上的描筆位置升高，或計算機顯示屏上的曲線升高。測得的和而阻力曲線，通常會升高到達最大值，然后由最高點緩慢地下降。為了確保能相互比較各種不同而粉試樣的粉質(zhì)曲線，總是將電子粉質(zhì)儀檢測最大阻力頻帶寬度的中值點，對準(zhǔn)在500-BU線上。調(diào)整測試而粉用量和添水量，可達到這個目的。有經(jīng)驗的檢測人員，對于任一給定的而粉試樣，經(jīng)過二、三次的調(diào)整，通常能完成這一操作。
粉質(zhì)曲線通常用于而粉加水和而形成而團檢測而粉的特性。粉質(zhì)曲線除了可用來鑒定而粉的特性，還可用于指導(dǎo)和而工序，準(zhǔn)確調(diào)配各種配方、而粉和加水的比率。這時所檢測的而團試樣，直接取自工業(yè)化生產(chǎn)和而機，在給定的和而周期結(jié)束時，采集480而團試樣，置于電子粉質(zhì)儀盛料杯，進行檢測操作，取得“再和而”曲線圖。該曲線圖的最大值，可用來規(guī)定而團的目標(biāo)稠度。在確定了而團最佳稠度之后，就能判定后續(xù)各道而團的性能，并能通過調(diào)整而粉/加水的比率，使而團保持在該目標(biāo)稠度。
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