相同的快速粘度測定儀及實驗儀器保證粘度值的準(zhǔn)確性
來源： http://m.51wenwangwen.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-17 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 小麥粉糊化特性與面制品的制作品質(zhì)及小麥粉的理化指標(biāo)都有緊密的聯(lián)系，它已經(jīng)被廣泛的用在小麥及其小麥粉的基礎(chǔ)品質(zhì)評價和檢驗。以及小麥粉的混粉配粉及專用粉的生產(chǎn)中，是評價小麥粉品質(zhì)質(zhì)量的主要物理指標(biāo)，是面制品尤其是在饅頭的加工過程中有著十分重要的意義。
在實際操作中,我們發(fā)現(xiàn)同一樣品使用不同型號的粉碎機(jī)、不同的糊化溫度、同一糊化液使用不同的快速粘度測定儀,測定出的粘度結(jié)果出入較大。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),力求準(zhǔn)確、科學(xué)地反映糧食粘度,針對不同型號粉碎機(jī)、不同糊化溫度、不同快速粘度測定儀,在其它檢驗儀器相同和同一人操作的前提下,我們對粘度作了一系列實驗,以求找出最接近檢驗真實值的檢驗儀器和方法。
樣品細(xì)度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細(xì)度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質(zhì)是水分子進(jìn)入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態(tài),淀粉分子或其集聚體經(jīng)高度水化形成膠體質(zhì)點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質(zhì)點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度測定儀內(nèi)徑、常數(shù)對粘度測定值的影響較大,即使選用內(nèi)徑相同、常數(shù)很接近的快速粘度測定儀,測定的同一樣品粘度也不同,這就要求雙試驗用同一支快速粘度測定儀,而且毛細(xì)管的常數(shù)、內(nèi)徑大小應(yīng)適中(使糊化液流經(jīng)上下刻度線的時間盡量在150~200秒),時間太短測量精度低,時間太長則使測量時間過長。
在實際操作中,我們發(fā)現(xiàn)同一樣品使用不同型號的粉碎機(jī)、不同的糊化溫度、同一糊化液使用不同的快速粘度測定儀,測定出的粘度結(jié)果出入較大。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),力求準(zhǔn)確、科學(xué)地反映糧食粘度,針對不同型號粉碎機(jī)、不同糊化溫度、不同快速粘度測定儀,在其它檢驗儀器相同和同一人操作的前提下,我們對粘度作了一系列實驗,以求找出最接近檢驗真實值的檢驗儀器和方法。
樣品細(xì)度高,顆粒均勻,粘度值偏大;而使用JFSD100制備的樣品細(xì)度較低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本質(zhì)是水分子進(jìn)入微晶束,拆散淀粉分子間的締合狀態(tài),淀粉分子或其集聚體經(jīng)高度水化形成膠體質(zhì)點。樣品顆粒越小,淀粉分子間的締合越易被水分子拆散,形成的膠體質(zhì)點相對越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度測定儀內(nèi)徑、常數(shù)對粘度測定值的影響較大,即使選用內(nèi)徑相同、常數(shù)很接近的快速粘度測定儀,測定的同一樣品粘度也不同,這就要求雙試驗用同一支快速粘度測定儀,而且毛細(xì)管的常數(shù)、內(nèi)徑大小應(yīng)適中(使糊化液流經(jīng)上下刻度線的時間盡量在150~200秒),時間太短測量精度低,時間太長則使測量時間過長。
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