電子式面團(tuán)拉伸儀判定小麥品質(zhì)的指標(biāo)
來(lái)源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2013-07-22 閱讀次
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電子式面團(tuán)拉伸儀判定小麥品質(zhì)的指標(biāo)
不同的小麥粉品質(zhì)特性，反應(yīng)在拉伸曲線圖，見圖1.根據(jù)以下4個(gè)綜合指標(biāo)，可以綜合評(píng)價(jià)小麥粉的特性。
1 面團(tuán)最大拉伸阻力：指拉伸曲線最大高度Rm.5Omm處而團(tuán)拉伸阻力：從拉而鉤接觸而團(tuán)開始，到圖形記錄到SOmm處對(duì)應(yīng)的拉伸高度。評(píng)價(jià)圖示R50.而團(tuán)的拉伸阻力表示而團(tuán)的韌性大小。
2 韌性大小：表明而筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強(qiáng)度和持氣能力。
3 面團(tuán)延展度：從拉而鉤接觸而團(tuán)開始，到而團(tuán)被拉斷，拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離，以mm表示。而團(tuán)延展度表明而筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。
4 拉伸曲線而積：指拉伸曲線與水平線所圍成的而積，以mm表示。它表明拉伸而團(tuán)時(shí)所需要的能量、筋力大小。而積越大，能量越大。
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