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降落值含義及測(cè)定方法

來(lái)源: www.grain17.com  類(lèi)別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2011-02-28  閱讀
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降落值含義及測(cè)定方法

降落值是指小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉(SDS)懸浮液,經(jīng)固定時(shí)間的震蕩和靜止后,懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合,在酸的作用下發(fā)生膨脹,形成絮狀沉淀物,然后測(cè)定沉降物的體積,即為沉降值。降落值是面粉等物質(zhì)品質(zhì)的標(biāo)志,現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)測(cè)定降落值的儀器,降落值測(cè)定儀。降落數(shù)值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專(zhuān)用儀器,可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度,適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。用戶(hù)可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。

降落數(shù)值測(cè)定儀的原理如下:沉降試驗(yàn)室根據(jù)乳酸處理小麥粉面筋蛋白的效應(yīng),即以一定濃度乳酸溶液處理小麥粉時(shí),由于面筋蛋白的水合能力蛋白質(zhì)顆粒會(huì)嫉妒的膨脹而沉降到懸浮液底部,沉淀的多少因小麥粉中的面筋蛋白質(zhì)的水合率和水合能力的大小而不同。強(qiáng)力粉比弱力粉具有較高的水合率與較大的水合能力,因而得到較大的沉降值。沉降試驗(yàn)就是利用小麥粉面筋蛋白質(zhì)的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。降落數(shù)值測(cè)定儀的測(cè)定方法可參照GB/T 15685——1995,因此其測(cè)定結(jié)果符合檢測(cè)機(jī)構(gòu)的要求。

降落數(shù)值測(cè)定儀其參數(shù)如下:執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定法》標(biāo)準(zhǔn);攪拌棒質(zhì)量:25±0.05g;水浴桶加熱管:600W;粘度管:內(nèi)徑21±0.02mm;外徑:23.8±0.25mm;內(nèi)壁高:220±0.3mm;重復(fù)性:兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10%;儀器尺寸:420×340×350mm;儀器重量:25kg;工作電壓:AC 220V 50Hz。

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