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蛋白質含量的檢測是評價食物營養價值的首要標準。蛋白質是人體所必須的營養元素，也是人體生長發育的必要條件，所以我們經常會聽到醫生建議青少年要多吃富含蛋白質的是食物，如魚類、豆類等。食物中具體的蛋白質含量又是怎么測定的呢？方法也有很多，常見的有：紫外分光光度法、甲醛滴定法、電流法等，但這些操作比較費時，相關儀器也較為昂貴。而如今，只需要一臺自動型凱氏定氮儀就能夠輕松完成測定，該儀器是根據凱氏定氮法原理設計的，因此在測量精度上也有了很大保證。

    我們都知道，蛋白質的主要構成是氮，通過檢測氮來判斷蛋白質含量是常用手段之一。就拿揮發性鹽基氮來說，它是指肉類食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨或胺類等堿性含氮物質。如今，它也成了肉與肉制品及水產品等新鮮度的主要衛生指標，常用測定就是自動型凱氏定氮儀，其原理就是：揮發性鹽基氮在測定時遇弱堿劑氧化鎂即游離而被蒸餾出來，餾出的氨被硼酸吸收，生成硼酸銨。
    為了驗證自動型凱氏定氮儀在揮發性鹽基氮測定中發揮的作用，我們也專門做了實驗，以魷魚干為測量對象，將樣品粉碎均勻，取浸泡液或直接在定氮儀上進行自動蒸餾、吸收、測定和計算。結果表明：該方法回收率非常高，且重復性較好，結果與標準方法一致。由此可以看出，該儀器測定法穩定、快速、準確，對肉類揮發性鹽基氮的測定非常適用。