為有效避免誤差，降落數(shù)值測定儀測定需注意
降落數(shù)值測定儀可幫助人們準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，特別適用于小麥粉的測定。通過小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的淀粉酶活性的差異。降落數(shù)值越低表明淀粉酶的活性越高。降落數(shù)值以攪拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示，是糧食儲(chǔ)藏、面粉加工等領(lǐng)域的理想設(shè)備。
在利用降落數(shù)值測定儀試驗(yàn)過程中，我們需要注意，由于水質(zhì)的不同，常用自來水中含有其它元素，這會(huì)影響淀粉酶的活力，測定的最終降落數(shù)值會(huì)偏低。為有效減少誤差，實(shí)驗(yàn)人員需注意以下幾點(diǎn)：
1．檢測過程，室溫最好控制在22~24℃左右，小麥粉的溫度最好在18℃以上。
2．在揉面缽中揉制面團(tuán)時(shí)，所加的水充分揉進(jìn)面團(tuán)中要一定時(shí)間，所以開始應(yīng)一次將水加夠，以后不能再加水。如面團(tuán)揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停機(jī)，重新測定。
3．揉面長期使用后，容器的內(nèi)壁、容器和和面刀的間隙將發(fā)生變化，葉片的斜度也將減少，這將使粉質(zhì)曲線受到影響，有時(shí)粉質(zhì)曲線出現(xiàn)分段現(xiàn)象，這是因?yàn)槿萜鞒霈F(xiàn)缺陷，揉制面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)易粘附在容器側(cè)面所致。
4．用粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)代替穩(wěn)定性和弱化度可縮短總的揉混時(shí)間，尤其適用于較弱的小麥粉制備的面團(tuán)，粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、穩(wěn)定性和弱化度三者之間各自存在良好的相關(guān)性。
5．在美等國家，常用到達(dá)時(shí)間、峰值時(shí)間、公差指數(shù)、離開時(shí)間、20min下降值、衰減時(shí)間以及評價(jià)值等特征值說明粉質(zhì)曲線。
以上五點(diǎn)就是降落數(shù)值測定儀測定過程中的主要注意點(diǎn)，為有效避免誤差，請大家認(rèn)真閱讀以上事項(xiàng)，相信在實(shí)際操作過程中，一定可以幫助到大家。
