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隨著人們水平質量的提高，對食品安全的問題越來越重視，而養生的人就格外的重視。就拿面制食品來說，無論是國外還是國內，面制食品深受大家的喜愛，而小麥粉的質量直接影響著面制食品的質量，因此，對于小麥粉質量的檢測就顯得格外重要，小麥粉質量的檢測，我們可以通過單頭面筋測定儀進行檢測。我們為何要使用單頭面筋測定儀對面筋進行檢測呢？通過單頭面筋測定儀對面筋彈性和延伸性測定具有何種意義呢？

之所以要使用單頭面筋測定儀對面筋進行檢測，是因為面筋含量及質量是評價小麥粉質量的重要指標。新小麥加工的面粉，其面筋品質不良，是由于沒有完成面粉“成熟”的過程，此時面筋處于軟弱狀態，彈性很差，而延伸性較大，經過短期儲存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作用，能使面筋由軟弱狀態變為結實狀態，延伸性降低，而彈性增加，品質變好。但如果儲存時間過長或者保管條件不好，受水份、濕度、溫度等影響，脂肪會進一步分解，脂肪酸的增高，面筋過分強化，品質會降低，面筋易于拉斷脆裂，因此說，通過對面筋彈性和延伸性的測定，才是正確評價面筋質量好壞的重要標志。

以上內容就是簡單介紹單頭面筋測定儀對面筋彈性和延伸性測定的意義。面筋含量及質量對面制食品的影響，我們不可忽視。