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我國的食品制作中一般要求面粉中的灰分含量低、面粉白度高，而面粉白度又與面粉的價格息息相關，同時消費者對于面粉的白度狀況也非常關心，因此面粉生產中，會利用白度儀來調控面粉的白度，從而滿足市場的需求。

面粉的白度與很多因素有關，比如小麥原料、加工過程等，而這些大多是針對于面粉的生產和加工中，而對于面粉儲藏過程中的面粉白度變化狀況，一般很有有研究。而實際上，面粉白度變化與籽粒蛋白質含量高低之間存在一定的關系，因此利用白度儀來研究這種對應關系，可以為面粉的安全儲藏提供依據。

小麥的白度變化情況可以使用白度儀測出，研究發現，;不同品種小麥粉白度隨著制粉后儲藏時間的延長逐漸增長, 面粉白度變化存在三種類型:(1)短期上升后穩定;(2)短期上升后下降;(3)持續上升。不同類型品種面粉達到最高白度其適宜儲藏時期有一定范圍。面粉白度變化趨勢因籽粒蛋白質含量高低不同而存在差異, 不同專用類型小麥品種加工的面粉白度表現為強筋小麥<中筋小麥<弱筋小麥。