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谷物籽粒質地的軟、硬是評價谷物加工品質和食用品質的一項重要指標，并與谷物育種和貿易價格等多方面密切相關。谷物的硬度是國內外谷物市場分級和定價的重要依據之一，也是各國的育種方面重要目標之一。

谷物硬度與谷物加工工藝和最終產品品質密切相關。谷物的制粉品質與籽粒硬度密切相關，硬度是表征谷物研磨品質的主要指標。谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統在制品數量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。小麥制粉流程和相應的設備技術參數，通常是根據原料小麥硬度范圍確定的。

硬質谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結，其胚乳粒(渣)在心磨系統中較難被研細而達到粒度要求，因而研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，谷物色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物，形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉，流動性好，便于篩理;軟質谷物則相反，谷物粉顆粒小而不規則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現為加工軟谷物時總出粉率下降，產量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。谷物制粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料谷物硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料谷物的硬度變化適應范圍有很大局限性。因此，預先測定原料谷物的硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等都具有重要的技術指導意義。