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大米是我國人民家家戶戶主要的食物種類，因此其質量的好壞是人們普遍比較關心的問題，那么對于普通消費者而言，沒有專業的儀器，那么如何來鑒別大米的品質呢？這里介紹一個較為簡單的方法，就是通過谷物硬度來鑒別大米品質。

谷物都是有硬度的，一般來說，在糧食收購或是飼料生產等領域，需要借助谷物硬度計來對谷物的硬度進行檢測，從而確定其品質的好壞。而在我們的購買大米的過程中，也可以通過谷物硬度來鑒別大米品質。

那么為什么可以通過谷物硬度來鑒別大米品質呢？那么就要先來看看大米硬度與大米品質的關系。由于大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。由此可見，通過測定谷物硬度，不僅可以初步判斷其營養價值的高低，而且可以判定大米是新大米還是陳大米，可見，此方法還是比較實用的。

而實際上，谷物硬度檢測是糧食品質檢測中一項重要的檢測項目，檢驗人員也通常是借助谷物硬度計來進行檢測，從而保證了谷物糧食的品質符合相關的標準和要求，符合收購各方的利益。