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電子拉伸儀和粉質(zhì)儀是國內(nèi)許多面粉廠家和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的必備儀器，在面粉品質(zhì)的控制中發(fā)揮了重要的作用。其中粉質(zhì)儀能在和面過程中測定面粉的吸水率、面團(tuán)的形成時(shí)間及耐攪拌性等指標(biāo)，電子拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標(biāo)。這些檢測數(shù)據(jù)對于評價(jià)面粉的品質(zhì)提供了有利的參考數(shù)據(jù)。這里主要討論電子拉伸儀不同操作方法對檢測數(shù)據(jù)的影響。

目前我國有三種電子拉伸儀操作方法，此外還有國外所采用的操作方法，這些操作方法的不同直接影響到電子拉伸儀對面團(tuán)流變學(xué)特性的評價(jià)。通過分析發(fā)現(xiàn)粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時(shí)間是面粉和水親合的最佳狀態(tài)，此時(shí)獲得的面團(tuán)是最理想的面團(tuán)，AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時(shí)間，能制備出理想的面團(tuán)。因此，建議統(tǒng)一采用AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。

電子拉伸儀檢測面團(tuán)的流變學(xué)，只是衡量面粉品質(zhì)的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但也是很重要的一點(diǎn)，該儀器可以連接計(jì)算機(jī)，在對面團(tuán)進(jìn)行檢測的過程中，計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)繪制出面團(tuán)拉伸曲線圖，多至5組拉伸曲線，便于對比和分析。