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在測定牛乳蛋白質含量的時候，需要用到分路數顯消化爐來進行消化，測定方法是以經典的凱氏定氮法為基礎，根據各種蛋白質皆各有固定比數的氮這一事實，通過對氨的測定而推算出蛋白質含量，此法所得的含氮量除了確實屬于蛋白質組成成分的氮以外，還包括非蛋白質組成的其他有機及無機態氮，所以換算所得的蛋白質含量稱作為粗蛋白含量。

由于牛乳中的蛋白質是含氮的有機化合物，因此其測定原理是，將樣品與硫酸和催化劑在分路數顯消化爐中一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再用鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量計算出氮的含量，再乘以換算系數即得蛋白質含量。

將分路數顯消化爐應用到牛乳蛋白質測定中，可以避免有害氣體對操作人員的傷害，操作上更加安全，同時縮短了消化的時間，避免了氨的損失，所得的結果精密、準確、穩定、簡單、快速、安全，可以滿足批量樣品的檢測需要。