成人做爰A片免费看黄冈,久热香蕉在线爽青青,日韩精品无码一区AAA片,欧美疯狂party性派对

面筋含量是評定小麥粉等級的重要指標之一，因此面粉廠需要使用面筋數量和質量測定儀來測定面粉的面筋含量，從而根據面筋含量的高低生產不同用途的面粉, 比如面包粉、餃子粉和餅干粉等。

應用面筋數量和質量測定儀研究表明，洗滌條件會對面筋產出率產生影響，主要表現在：(1)面團的靜置時間；(2)洗水溫度；(3)洗水的酸堿度；(4)洗水的含鹽濃度。這里主要研究洗滌溫度對面筋數量和質量測定儀測定的影響。

通過對同一面粉樣品在洗水溫度為5 ～ 40℃時所得面筋產出率數據的分析和研究，面筋數量和質量測定儀的測定結果表明，不同的水溫對面筋產出率有不同的影響，30℃時面筋產出率最高, 溫度升高或降低時面筋產出率均下降，干面筋與濕面筋產出率成正相關，證實水溫是面筋產出率的主要因素之一。對5種面筋含量不同的面粉樣品在洗水溫度為25 ～35℃時進行測定，驗證了面筋產出率最佳洗滌溫度是30℃左右。

而造成這種情況的主要原因是由于面筋主要是麥膠蛋白與麥谷蛋白組成, 當溫度較低時，蛋白質分子結構螺旋、卷曲、盤繞密集，展開度較差，使親水性基團(如-COOH羧基、-NH亞氨基)不易暴露出來，水分子不易吸附到蛋白質顆粒的表面和滲透進入，溶脹作用減緩，面筋網絡不易形成，從而使濕面筋產出率降低。同時，由于溫度較低，低分子量的小蛋白質分子與高分子量的蛋白質分子結合較少，使得一些低分子蛋白被洗出，從而使干面筋產出率下降。