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蛋白質含量是谷子營養品質的主要構成成分之一，在谷子品質育種方面，人們希望借助粗蛋白測定儀來提高谷子的蛋白質含量。谷子的蛋白質是一種比較優質的植物蛋白質，不僅氨基酸含量較高，而且氨基酸的組成也比較合理，人體必需氨基酸含量比其他主要糧食作物都高。而且谷子具有營養全面平衡、易消化等優點，是孕婦、兒童和病人的營養食物。

在雜交谷子粗蛋白含量分析中，試驗材料是張雜谷3號、張雜谷5號、張雜谷9號、張雜谷10號、長雜2號、晉谷21 號。借助的儀器是粗蛋白測定儀。

粗蛋白測定儀的研究結果表明，張雜谷系列品種和長雜2 號在太谷地區的蛋白質含量均低于當地主推品種晉谷21 號，特別是張雜谷9 號和張雜谷3 號，分別比對照低12.92%，11.86%。由于長雜2 號在太谷地區表現晚熟，不適宜在該地區種植。蛋白質含量是衡量谷子營養品質的主要指標，僅就蛋白質含量而言，張雜谷系列和長雜2 號谷子的市場價格可能會比晉谷21 號低一些。但蛋白質含量不是衡量谷子營養品質的唯一指標。，粗蛋白、脂肪、總碳水化合物和粗纖維是谷子營養品質的主要決定因素。另外，外觀品質和食用品質也在一定程度上影響著谷子的市場價格。