電子拉伸儀分析香菇粉對小麥粉的影響
來源： http://m.51wenwangwen.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-02-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 電子拉伸儀測定數(shù)值繪制的曲線反映的是面團形成后的流變學特性，其對于強度以及拉伸性能的反應更加明顯，另外形成時間、以及流動性等的變化也是可觀察。主要由抗拉伸阻力、延伸性和能量的構(gòu)成來反映面團特性。在一定范圍內(nèi)，這3個指標數(shù)值越大，則面團的抗拉伸性能越好。
隨著香菇粉添加量的增大，能量值整體上呈減小的趨勢，延伸度略微減小，拉伸阻力則隨面團靜置時間的不同略有變化，從電子拉伸儀的曲線總體趨勢是：在面團靜置時間較長時，隨著香菇粉添加量的增加，面團拉伸阻力有增大的趨勢。各指標在香菇粉添加量在0.5%~1.7%時，變化相對較為平緩。
對面團的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢，電子拉伸儀測定的拉伸度略微減小；可以看出，隨著面團靜置時間的延長，小麥粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后減小。拉伸阻力則隨面團靜置時間的不同略有變化。
香菇粉與小麥粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通過適當?shù)恼{(diào)整粉質(zhì)和拉伸性能對小麥面粉,適度的改變生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品特性,但是電子拉伸儀試驗對蘑菇粉研究內(nèi)容的范圍內(nèi)對小麥面粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質(zhì)可能發(fā)揮作用的機制還有待進一步研究。
隨著香菇粉添加量的增大，能量值整體上呈減小的趨勢，延伸度略微減小，拉伸阻力則隨面團靜置時間的不同略有變化，從電子拉伸儀的曲線總體趨勢是：在面團靜置時間較長時，隨著香菇粉添加量的增加，面團拉伸阻力有增大的趨勢。各指標在香菇粉添加量在0.5%~1.7%時，變化相對較為平緩。
對面團的拉伸特性而言，隨著香菇粉添加量的增加，能量值整體上呈減小的趨勢，電子拉伸儀測定的拉伸度略微減小；可以看出，隨著面團靜置時間的延長，小麥粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后減小。拉伸阻力則隨面團靜置時間的不同略有變化。
香菇粉與小麥粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通過適當?shù)恼{(diào)整粉質(zhì)和拉伸性能對小麥面粉,適度的改變生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品特性,但是電子拉伸儀試驗對蘑菇粉研究內(nèi)容的范圍內(nèi)對小麥面粉的流變特性是影響小。香菇多糖或蛋白質(zhì)可能發(fā)揮作用的機制還有待進一步研究。
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