油脂煙點儀在精煉橄欖油選擇中應用
來源： http://m.51wenwangwen.com 類別：實用技術 更新時間：2015-01-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 橄欖油雖然是一種健康的食用油，但無論是橄欖油還是其它的液態植物油，在菜肴的加工過程中，都會由于受到高溫、氧氣、外在介入物等因素的影響，而發生一定的氧化酸敗、穩定性降低等變化。油脂煙點儀測定精煉橄欖油的煙點要高于大豆油等一般的植物油，但在一定的高溫情況下，長時間的加熱同樣會發生品質的下降，或產生有害的物質。
在中式熱菜的制作過程中，只能選擇精煉橄欖油來進行菜肴的烹制。油脂煙點儀的測量發現精煉橄欖油煙點較高，可達到240℃以上，而我國居民常用的豆油、菜籽油等煙點都在200℃以下，而油脂的煙點通常與油脂的色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等具有一定的聯系，煙點高的油脂，
高溫加熱的情況下，其產生的有害物質相對較少，穩定性強，因此，在中式烹飪熱炒、烤制、煎炸等菜肴的制作過程中，加熱溫度較高，可選擇油脂煙點儀前期測定煙點較高的精煉橄欖油，從而減少有害物質的產生，維護人體的健康。
精煉橄欖油除了作為一種傳熱的介質之外，還可以在菜肴的初加工過程中得到運用。精煉橄欖油不同的應用也離不開油脂煙點儀對其進行相關的煙點確定，選擇不一樣的使用方式尤其重要。總之，橄欖油作為一種健康的食用油，應在正確認識的基礎上，進行合理的選擇，針對我國居民的烹飪和口味等習慣，加以合理的使用。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
在中式熱菜的制作過程中，只能選擇精煉橄欖油來進行菜肴的烹制。油脂煙點儀的測量發現精煉橄欖油煙點較高，可達到240℃以上，而我國居民常用的豆油、菜籽油等煙點都在200℃以下，而油脂的煙點通常與油脂的色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等具有一定的聯系，煙點高的油脂，
高溫加熱的情況下，其產生的有害物質相對較少，穩定性強，因此，在中式烹飪熱炒、烤制、煎炸等菜肴的制作過程中，加熱溫度較高，可選擇油脂煙點儀前期測定煙點較高的精煉橄欖油，從而減少有害物質的產生，維護人體的健康。
精煉橄欖油除了作為一種傳熱的介質之外，還可以在菜肴的初加工過程中得到運用。精煉橄欖油不同的應用也離不開油脂煙點儀對其進行相關的煙點確定，選擇不一樣的使用方式尤其重要。總之，橄欖油作為一種健康的食用油，應在正確認識的基礎上，進行合理的選擇，針對我國居民的烹飪和口味等習慣，加以合理的使用。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
【中國糧油儀器網】部分文章轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品