面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其作用
來(lái)源： http://m.51wenwangwen.com/ 類(lèi)別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2015-01-05 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所加工小麥的品質(zhì)及面粉的提取率,同時(shí)還受面粉強(qiáng)化等因素的影響.從小麥結(jié)構(gòu)分析,微量元素鋅、碳、鎳、硼、錫大量存在于胚芽中,在麩皮中也含有多種微量元素。事實(shí)上,在高級(jí)、一級(jí)、二級(jí)面粉中各種微量元素和維生素含量很低,但人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求,都是從面粉的精細(xì)、白度、筋力等角度考慮,很少講究營(yíng)養(yǎng)成分,這是一個(gè)誤區(qū)。
目前更多的是專(zhuān)用粉品種的開(kāi)發(fā),既要根據(jù)食品加工業(yè)的要求,也要結(jié)合消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)際情況,不能盲目生產(chǎn).當(dāng)前,重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的專(zhuān)用粉品種主要應(yīng)考慮方便面專(zhuān)用粉,掛面、龍須面專(zhuān)用粉,通心粉專(zhuān)用粉,饅頭、包子專(zhuān)用粉,糕點(diǎn)專(zhuān)用粉,功能型面粉(如糖尿病人、礦工等專(zhuān)用粉)。
因此有必要加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)與配方研制,大力推廣配制粉技術(shù)應(yīng)用,在大多數(shù)面粉廠(chǎng),重點(diǎn)發(fā)展面包粉、餅干粉、餃子粉等幾種專(zhuān)用粉生產(chǎn),使面粉工業(yè)在品種上、質(zhì)量上有一個(gè)新的飛躍。
即面粉所能供給的營(yíng)養(yǎng)和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來(lái)滿(mǎn)足人對(duì)熱量的要求,同時(shí)它也能滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)。值得注意的是,非全麥面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴(yán)重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿(mǎn)足人們對(duì)維生素和微量元素的需求,人們?nèi)粢悦媸碁橹?則應(yīng)對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)加以強(qiáng)化。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.51wenwangwen.com/
目前更多的是專(zhuān)用粉品種的開(kāi)發(fā),既要根據(jù)食品加工業(yè)的要求,也要結(jié)合消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)際情況,不能盲目生產(chǎn).當(dāng)前,重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的專(zhuān)用粉品種主要應(yīng)考慮方便面專(zhuān)用粉,掛面、龍須面專(zhuān)用粉,通心粉專(zhuān)用粉,饅頭、包子專(zhuān)用粉,糕點(diǎn)專(zhuān)用粉,功能型面粉(如糖尿病人、礦工等專(zhuān)用粉)。
因此有必要加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)與配方研制,大力推廣配制粉技術(shù)應(yīng)用,在大多數(shù)面粉廠(chǎng),重點(diǎn)發(fā)展面包粉、餅干粉、餃子粉等幾種專(zhuān)用粉生產(chǎn),使面粉工業(yè)在品種上、質(zhì)量上有一個(gè)新的飛躍。
即面粉所能供給的營(yíng)養(yǎng)和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來(lái)滿(mǎn)足人對(duì)熱量的要求,同時(shí)它也能滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)。值得注意的是,非全麥面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴(yán)重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿(mǎn)足人們對(duì)維生素和微量元素的需求,人們?nèi)粢悦媸碁橹?則應(yīng)對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)加以強(qiáng)化。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.51wenwangwen.com/
【中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門(mén)產(chǎn)品