雙頭面筋洗滌儀備樣探討流變學性質
來源： http://m.51wenwangwen.com 類別：實用技術 更新時間：2014-12-26 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 單純用雙頭面筋洗滌儀提取的濕面筋測定含量不能準確預測焙烤食品的品質,提出了測定濕面筋指數的方法來預測面制品的品質(濕面筋指數可代表濕面筋的品質),但實際應用中發現濕面筋指數的測定有非常大的人為誤差.這是因為濕面筋指數值是篩上物和篩下物的比值,實際測量過程中用刀子刮下篩上物時,用力的大小會影響得到的篩上物的量。
使用雙頭面筋洗滌儀提取面粉中的面筋探討濕面筋蛋白含量和品質指標(亞基的組成)與流變學性質之間的理論相關性,為制面企業和面制品工業提供簡便、直接、可靠的預測面粉和面制品品質的方法.20世紀八九十年代,就有用面粉中濕面筋蛋白的含量來預測焙烤食品的品質報道。
準確稱取10·0g面粉慢慢倒入雙頭面筋洗滌儀的洗滌杯中,按動面筋洗滌按扭,開始和面與洗滌.整個和面以及洗滌過程在5min內完成,雙頭面筋洗滌儀洗滌完成后,小心取出面筋洗滌杯(不要讓面筋遺留在攪拌軸上),用鑷子取出面筋放在電子天平上,稱得重即為濕面筋蛋白的重量.從面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的濕面筋蛋白分別稱為濕面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
對于面筋的各種流變特性測定，通過雙頭面筋洗滌儀以上的步驟進行洗滌是關鍵，比如單頭面筋測定儀測定其含量大小是評價小麥品質的一個重要參數。另外比如采用振蕩應力掃描方法來研究小麥濕面筋蛋白的臨界應力值(也稱為材料的屈服值),相應于屈服點的應力叫做材料的屈服應力或臨界應力。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
使用雙頭面筋洗滌儀提取面粉中的面筋探討濕面筋蛋白含量和品質指標(亞基的組成)與流變學性質之間的理論相關性,為制面企業和面制品工業提供簡便、直接、可靠的預測面粉和面制品品質的方法.20世紀八九十年代,就有用面粉中濕面筋蛋白的含量來預測焙烤食品的品質報道。
準確稱取10·0g面粉慢慢倒入雙頭面筋洗滌儀的洗滌杯中,按動面筋洗滌按扭,開始和面與洗滌.整個和面以及洗滌過程在5min內完成,雙頭面筋洗滌儀洗滌完成后,小心取出面筋洗滌杯(不要讓面筋遺留在攪拌軸上),用鑷子取出面筋放在電子天平上,稱得重即為濕面筋蛋白的重量.從面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的濕面筋蛋白分別稱為濕面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
對于面筋的各種流變特性測定，通過雙頭面筋洗滌儀以上的步驟進行洗滌是關鍵，比如單頭面筋測定儀測定其含量大小是評價小麥品質的一個重要參數。另外比如采用振蕩應力掃描方法來研究小麥濕面筋蛋白的臨界應力值(也稱為材料的屈服值),相應于屈服點的應力叫做材料的屈服應力或臨界應力。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
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