影響糧食陳化的主要因素
來源： http://m.51wenwangwen.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2014-11-20 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 近年來,隨著社會生活水平的提高,人們對食品的精度也要求更高。現(xiàn)在,人們不僅要求能解決溫飽問題,而且還要求能吃到營養(yǎng)豐富、口感好、食味品嘗分值高的糧食。這就給我們糧食工作者提出了一個重要課題:如何延緩糧食陳化,保持儲糧品質(zhì)。為此,我就影響糧食陳化的主要因素和延緩儲糧陳化的途徑談點看法。
糧堆生態(tài)系統(tǒng)中對糧食品質(zhì)具有重要影響的還有害蟲和微生物。糧食害蟲不僅消耗糧食十物質(zhì)，而目它的頻繁活動產(chǎn)生大量濕熱，從而導致糧溫升高，這又為微生物活動創(chuàng)造了條件;同時微生物本身在一定溫、濕度條件下也會引起糧食的粘度、脂肪酸價、發(fā)芽率、酶活性變化。
水分和溫度是決定糧食儲藏狀況的卞導因素，糧食在儲藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發(fā)的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細胞內(nèi)的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對增強，這樣就造成糧粒內(nèi)十物質(zhì)的損失，化學成分的變化，糧堆內(nèi)濕熱的積累，糧溫升高，蟲害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲糧對提高儲糧穩(wěn)定性具有重要作用。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.51wenwangwen.com/
糧堆生態(tài)系統(tǒng)中對糧食品質(zhì)具有重要影響的還有害蟲和微生物。糧食害蟲不僅消耗糧食十物質(zhì)，而目它的頻繁活動產(chǎn)生大量濕熱，從而導致糧溫升高，這又為微生物活動創(chuàng)造了條件;同時微生物本身在一定溫、濕度條件下也會引起糧食的粘度、脂肪酸價、發(fā)芽率、酶活性變化。
水分和溫度是決定糧食儲藏狀況的卞導因素，糧食在儲藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發(fā)的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細胞內(nèi)的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對增強，這樣就造成糧粒內(nèi)十物質(zhì)的損失，化學成分的變化，糧堆內(nèi)濕熱的積累，糧溫升高，蟲害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲糧對提高儲糧穩(wěn)定性具有重要作用。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.51wenwangwen.com/
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