高粱粉末顆粒直鏈淀粉含量的測定
來源： http://m.51wenwangwen.com 類別：行業資訊 更新時間：2014-10-24 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 稻米直鏈淀粉的含量是一個很重要的參數，它用以選擇具有良好的烹調和食用品質的水稻栽培品種。水稻中直鏈淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。高直鏈淀粉大米煮熟后發干，體積膨脹大，并有高的酥脆度，涼時變硬。相反，低直鏈淀粉的類型在最適條件下烹調時，濕潤且發粘。而中等類型煮熟后發潮發軟，涼時不變硬。
高粱的胚乳和淀粉中直鏈淀粉含量是用和直鏈淀粉含量儀法測定的。在旋風磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇處理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進行分析。用碘結合技術測定時，以直鏈淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁淀粉及直鏈淀粉含量。%的蠟質樣品做直鏈淀粉的標準。
在堿液中保存14天以上的樣品，直鏈淀粉含量有所增加。所以，樣品在堿液中保存不得超過10天。高粱品種的分離淀粉和高粱胚乳樣品中直鏈淀粉含量的對比。用直鏈淀粉含量儀測定分析表明，這些高粱直鏈淀粉含量是不同的，從蠟質高粱幾乎為零到非蠟質高粱分離淀粉為-24.0%。
高粱通過旋風默默研磨之后得到的小顆粒粉末直接經過直鏈淀粉含量儀測定其中的含量，雖然其平均含水量比經過分離的要低一些。而碾磨的整粒高粱則不能用以直鏈淀粉的分析，這一點是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必須細心檢查，以保證種皮和大部分胚芽的除去。 中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
高粱的胚乳和淀粉中直鏈淀粉含量是用和直鏈淀粉含量儀法測定的。在旋風磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇處理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進行分析。用碘結合技術測定時，以直鏈淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁淀粉及直鏈淀粉含量。%的蠟質樣品做直鏈淀粉的標準。
在堿液中保存14天以上的樣品，直鏈淀粉含量有所增加。所以，樣品在堿液中保存不得超過10天。高粱品種的分離淀粉和高粱胚乳樣品中直鏈淀粉含量的對比。用直鏈淀粉含量儀測定分析表明，這些高粱直鏈淀粉含量是不同的，從蠟質高粱幾乎為零到非蠟質高粱分離淀粉為-24.0%。
高粱通過旋風默默研磨之后得到的小顆粒粉末直接經過直鏈淀粉含量儀測定其中的含量，雖然其平均含水量比經過分離的要低一些。而碾磨的整粒高粱則不能用以直鏈淀粉的分析，這一點是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必須細心檢查，以保證種皮和大部分胚芽的除去。 中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
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