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油脂色澤,是油脂定等作價的重要依據之一,因而成為油脂常檢項目。目前,油脂色澤的國家標準測定方法有羅維朋比色計法和重鉻酸鉀法,其中,羅維朋比色法又為仲裁法。但是,這兩方法在日常檢驗中存在一些弊端,如,由于它們最終確定油脂色澤時仍均由目視比較而定,因而易摻入人為因素誤差,再者,羅維朋比色計雖然可使目視比較結果示為量值,但該儀器比較貴重而用途單一,重鉻酸鉀比色法算為常規玻璃儀器法,但操作比較復雜且具有一定危險性。

若通過測定油脂吸光值以表示油脂色澤,其效果會更好些。以油脂吸光值表示油脂色澤的依據油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現,隨著其加工精煉程度的提高色澤會變淺,同時,隨著油脂品質酸敗劣變其色澤會加深。目前,國家油脂標準中不同油脂的色澤指標是僅以羅維朋比色計法的黃、紅兩色值限制的,而且對同品種油脂其黃色值皆為相同,因此,可以說油脂的等級色澤主要取決于羅維朋比色計法中的紅色值。

這樣一來,只需要根據紅色物的吸光特性并通過大量試驗即可確定出油脂吸光值的測定條件，然后通過直接測油脂吸光值以確定油脂色澤。我們曾用不同等級的花生油、菜籽油、棉籽油和大豆油樣品,可以減免人為因素誤差。因為一旦測定條件確定,則油脂吸光值大小即由儀器測得,而且其靈敏度遠高于目視比較。可以減少測定色澤中的爭議。因為測定油脂吸光值不需目視比較,沒有人為因素干擾而且就目前我國各種型號的分光光度計性能來說都較過關,相互間偏差亦較小。分光光度計價格比較低廉,又能一器多用,便于開展糧油中其它項目分析,對于提高基層糧油分析技術與水平大有益處。中國糧油儀器網  http://m.51wenwangwen.com/