不同類型的直鏈淀粉之間特性的差異
水稻室我們的主要糧食作物，我國目前的大部分耕地都是用來種植水稻的，不過這個也是要根據當地的土壤特性以及當地環境的。我國是個人口大國，培育出高產量的糧食已經成為我們首要問題。自從進入20世紀80年代以來，人們生活水平的提高也加強了我們對糧食品質的要求。稻米的主要營養成分就是淀粉，淀粉含量的研究也成為我們研究的主要對象，直鏈淀粉含量分析儀在很大的程度上幫我們解決了根本性的問題。直鏈淀粉含量作為主要食味品質,與米飯的硬度、粘度/硬度比值呈正相關,直鏈淀粉含量低的軟米表現冷不回生,冷后不發硬,適口性很好.因此,對軟米的研究深受育種家們的重視.
吉林省對軟米方面的研究較晚且少,軟米直鏈淀粉含量的遺傳研究尚未見報道.本研究對從韓國引進的低直鏈淀粉軟米突變體進行了遺傳分析,旨在為吉林省的軟米育種提供理論依據,并提供中間材料。獲得了暗色胚乳的低直鏈淀粉突變體,并發現有5個單隱性基因獨立控制該性狀du.本研究采用的突變體胚乳亦呈暗色,直鏈淀粉含量低,控制該突變體直鏈淀粉含量的基因與已知的du基因的關系尚不清楚,有待于進一步進行等位性測驗.
淀粉是由直鏈淀粉和直鏈淀粉組成。直鏈淀粉是一種線性多聚合物，以脫水葡萄糖單元經α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈狀分子，呈右手螺旋結構。在有配體存在的情況下( 脂類、醇等) ，直鏈淀粉能發生構象的改變，由雙螺旋結構變成單螺旋結構，該結構存在疏水螺旋腔，從而使配體物質的疏水端進入到螺旋腔中。直鏈淀粉-脂類復合物的 V-型結構就是如此形成的。直鏈淀粉-脂類復合物的形成能夠降低淀粉的消化性，可作為脂類控釋劑。
此外，該復合物還可作為分子微膠囊載體來保護和輸送重要的生物活性成分，如共軛亞油酸。國外對于直鏈淀粉-脂類復合物的研究處于研制開發階段，并采用了一系列先進手段，深入地探討其對淀粉影響的微觀實質，從而更好地認識和理解淀粉-脂質的混合體系。而我國對于淀粉-脂質復合物的研究才剛剛起步。中國糧油儀器網 http://m.51wenwangwen.com/
