精米的三個種類
來源: http://m.51wenwangwen.com/ 類別:實用技術 更新時間:2014-02-08 閱讀次
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精米的三個種類
精米也就是我們現在常說的特制米,一般精米都是用檢驗精米機來進行碾米的。精米加工的特點除了加強稻谷清理外,在服米工序中改“一機碾白”為“多機碾白”。因為用一機碾白加工高精度米,存在著光潔度差,碾白不勻,碎米過多等弊病。
1、強化米
強化米目前有維生素強化米和氨基酸強化米兩類。生產維生素Bi強化米多采用浸漬法。具體加工方法是:先格維生素B:溶解于1%的醋酸溶液中,再放入白米,在室溫下浸泡6-24小時,使米粒充分吸收維生素Bl的醋酸溶液。當白米的水分增至30%時,基本達到飽和狀態,然后去水用過熱蒸汽進行短時間蒸熱,使米粒表層的淀粉熟化。最后進行干燥,使大米的水分降至14%左右時即成。生產維生素Bl強化米還可用涂層法。即先位大米吸附含有高濃度維生素Bl的溶液,干燥后用含有玉米蛋白質的酒精溶液涂膜。這樣,用冷水淘米時維生素B;不致洗掉,而蒸煮時徐膜溶化,使維生索Bi均勻地分散到米飯中去。
2、胚芽米
胚芽米就是經碾制后米粒上能保留80%以上胚芽的大米。胚芽米加工一般采用專用米機多道(6-8道)連續碾制。胚芽米精度接近-‘級精白米,但營養成分高于--級大米。
3、人造米
人造米加工可用玉米粉、大米粉、各種淀粉或按一定比例配制的混合粉為原料,加以適當的水攪拌均勻后經米粒成型機加工制成米粒狀,最后干燥制成人造米。在制作過程中,還可根據不同人的營養需要,加進各種營養物質,制成人造強化米
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