直鏈淀粉檢測儀對不同玉米種淀粉品質含量的分析
對玉米來說，不同品種玉米的淀粉含量、直鏈淀粉含量、淀粉的透光率等等都有著很多差別，我們可以用直鏈淀粉檢測儀來對玉米淀粉的含量品質進行測定分析。
玉米淀粉含量受遺傳因素，栽培條件，如氣候、土壤、降水及栽培措施等因素的影響。直鏈淀粉含量分布范圍為40.03%～41.51%，玉米淀粉中直連淀粉的平均含量高于其它豆類和谷物。直鏈淀粉含量高、低直接影響淀粉的老化速率。直鏈淀粉含量越高，老化速率越快。通常粉絲生產工藝中要求淀粉具有較快的老化速率，利用玉米淀粉生產的粉絲具有較高的品質基于此原因。
溶解度和膨脹度分布范圍分別為16.03%～19.00%和14.92%～17.13%。溶解度和膨脹度反映淀粉顆粒內部結晶區與非結晶區之間的相互作用，結晶區氫鍵的強弱，以及非結晶區淀粉分子之間的相互作用，其主要受淀粉顆粒大小、顆粒形態、直鏈淀粉含量、直鏈/支鏈淀粉比率以及顆粒內部非淀粉成分，如脂類等因素的影響。各玉米品種間不同的溶解度和膨脹度，歸因于遺傳因素及淀粉顆粒結構等方面的差異。
不同玉米品透光率分布為10.7%～13.8%。透光性是淀粉糊重要的外觀特征，反映淀粉糊的透明程度，影響淀粉類產品的外觀和可接受。
透光率主要受淀粉粒大小、膨脹性、直鏈淀粉含量、直鏈/支鏈淀粉比率及淀粉糊中膨脹淀粉與非膨脹淀粉顆粒殘余數量等因素影響。淀粉糊化后，其分子重新排列、相互締合的程度也是影響淀粉糊透光率的重要因素。如果淀粉顆粒在吸水與受熱時能夠完全膨潤，并且糊化后淀粉分子不發生相互締合，那么淀粉糊就非常透明。透光率的差異在一定程度上反映了老化性質的差異。不同品種玉米淀粉含量，淀粉的理化性質、糊化性質、熱特性及顆粒形態差異明顯，表明玉米品種間生化代謝有差異。不同特性的玉米淀粉可以滿足不同的加工需求。本研究結果可為玉米及其淀粉的合理利用提供一些理論依據。
