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　　油脂的煙點是判斷油脂質量的重要指標，煙點高的油脂熱穩定性在一定時期內較好，油炸食品及烹飪操作環境衛生條件較好，食品風味好，但是相對應的也有一定的不利之處，高煙點必將受加工過程高溫的影響，將會降低消化吸收率和營養價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安全性降低，含油食品貨架期縮短。

　　煙點的測定一般都是通過使用油脂煙點儀來進行測定的，不同的油料他們的煙點值均有所差異。常見的油料的煙點分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發煙點又比其原油高約40℃。

　　油脂煙點的測定是經過一定的發展過程的，最先是通過使用目視法來進行測定植物的油脂煙點的變化的，使用這種方法的測定受人因素影響比較的大，人的呼吸將會影響著煙點的漂移，不同的人觀測的依據不同對語言點值的影響均是不一樣的，而在進行讀取溫度的過程中，事先所處的位置均會影響著油脂煙點的值，因此使用這種方法對于煙點測定的準確性有很大的限制性，通過適當的改革之后，將人為音速影響值降低到最小，將以上的缺點一一的克服，轉換為適合各生產商需求的儀器。也正是因為如此煙點測定儀的選擇為之一從第二直接裝換為首選的測定方法。均得到相應的一些機構以及國家標準的認可。