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　　由于我國人口壓力大，糧食供需矛盾突出，小麥育種和生產多追求產量，忽視小麥品質，造成我國小麥品質總體不能適應糧食加工企業對優質原料的需求，導致一方面國有商品糧庫的小麥大量積壓，賣不出去；另一方面國家又要花大量的外匯，高價進口優質小麥來滿足國內的市場需求。這不僅影響農民收入，也嚴重制約著面粉工業以及食品工業的發展，小麥的品質問題越來越受到人們的關注，下面就小麥品質的提出幾個建議。

　�。�1）食用小麥雜質含量高，應引起糧食收購部門與生產部門的足夠重視，糧食加工企業在選用加工時應注意清理雜質。

　�。�2）市場上小麥的沉淀值較小、穩定時間短，評價值低，弱化度較高，是目前市場上食用小麥品質的主要缺陷。

　　（3）小麥商品糧蛋白質含量、濕面筋含量較為理想，均達到強筋二級小麥標準對這2個指標的求，有關企業可根據這個特點，合理選取原料，搭配制粉，生產專用面粉。

　�。�4）小麥品質的好壞與小麥品種有關。由于糧庫貯糧不分品種，混收、混貯，故調查中品種因素未能反映出來。

　�。�5）小麥容重是現有食用小麥定級的唯一標準，但小麥容重的高低并不能全面地反映小麥品質的優劣。從本文也可以看出，容重高的小麥，其加工品質不一定理想，這說明現有食用小麥定級標準相對滯后，必須對小麥的籽粒品質、蛋白質品質、加工品質以及流變學性質進行綜合分析，才能正確地評價小麥品質。

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