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     在食品工業(yè)中，在利用脂肪測定儀測量糕點(diǎn)脂肪含量的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不確定度的情況，下面就為大家介紹一下脂肪測定儀測定糕點(diǎn)時(shí)不確定度的分析。

     糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測中的一個(gè)常測項(xiàng)目，中國國家實(shí)驗(yàn)室要求對常測項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評定，以定量說明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。筆者參考ＧＢ／Ｔ５００９．６———２００３第二法，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況，用酸水解法對糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評定。試驗(yàn)操作中存在５個(gè)方面的影響因素：稱樣量、稱量瓶烘烤兩次誤差、吸取10ｍＬ有機(jī)層體積誤差、100ｍＬ刻度量筒體積誤差和有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。本文主要分析和比較各分量不確定度所占的比例，計(jì)算出糕點(diǎn)樣品中脂肪含量的合成不確定度和擴(kuò)展不確定度。

     試驗(yàn)部分：檢驗(yàn)依據(jù)ＧＢ／Ｔ　５００９．６———２００３第二法：脂肪測定儀法。操作要點(diǎn)稱取混勻的樣品，加８ｍＬ水混勻后加入１０ｍＬ　ＨＣｌ，加入２.０ｍＬ氨水，７０～８０℃水浴加熱４０～５０ｍｉｎ，冷卻至室溫，加入１０ｍＬ乙醇，２５ｍＬ乙醚按１００次／ｍｉｎ振蕩１ｍｉｎ，加入２５ｍＬ石油醚，同上述振搖，靜置３０ｍｉｎ，讀出有機(jī)層總體積，吸取１０ｍＬ加入已烘至恒重的稱量瓶中置于（１００±５）℃烘箱中干燥２ｈ，取出放入干燥器內(nèi)冷卻０．５ｈ，重復(fù)以上操作直至恒重，然后利用脂肪測定儀進(jìn)行測量重量。

     其測量脂肪的質(zhì)量數(shù)學(xué)模型：

     不確定度來源從測量過程和數(shù)學(xué)模型來看，糕點(diǎn)中脂肪含量測定的不確定度主要有以下幾個(gè)來源：稱量的樣品質(zhì)量ｍ引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量；１００ｍＬ具塞量筒引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量；讀取有機(jī)層體積總數(shù)時(shí)的人為誤差引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量；吸取１０ｍＬ有機(jī)層樣品體積的誤差引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量；稱量瓶烘后兩次稱量誤差引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量。

     不確定度各分量的評定：稱量的樣品質(zhì)量ｍ引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量的計(jì)算稱量瓶烘后兩次稱量誤差引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量ｕ５的計(jì)算同稱量的樣品質(zhì)量ｍ引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量ｕ１，稱量瓶烘后兩次稱量誤差引起的標(biāo)準(zhǔn)不確定度合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度取樣2.5125g，ｍ１＝ 27.2075g，m0＝ 27.1002g，V1＝42.0ML，V2＝10ML，根據(jù)公式計(jì)算該樣本中的脂肪含量，擴(kuò)展不確定度根據(jù)測量不確定度評定指南對一般檢測實(shí)驗(yàn)室要求，在置信概率ｐ＝９５％時(shí)，取ｋ≈２。因此，該糕點(diǎn)中脂肪含量測定的擴(kuò)展不確定度。

     通過對脂肪測定儀測量糕點(diǎn)中脂肪含量各分量不確定度的分析和比較，影響脂肪含量結(jié)果不確定度的最大因素是由稱量的樣品質(zhì)量與100ML具塞量筒所引起的不確定度，因此在實(shí)際操作過程中盡可能減少這兩方面造成的測量誤差。對具塞量筒精確性進(jìn)行校正，讀數(shù)時(shí)盡可能準(zhǔn)確，平視取凹液面，提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，精準(zhǔn)性。