面筋指數測定儀測定面筋含量的步驟分析
來源： http://m.51wenwangwen.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-18 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】小麥面筋組成：非水溶性蛋白80%，淀粉3%，脂肪1.5%，小麥粉中的面筋力是面粉品質的主要因素，面筋含量的測定可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行測定分析，面筋測定的標準有：GB 5506—85 糧食、油料檢驗面筋測定法；GB/T 14607—93 小麥粉干面筋測定法。GB/T 14608—93 小麥粉濕面筋測定法三個標準進行測定，面筋指數測定儀是面筋數量和質量測定儀的一個組成部分，能夠準確的測定面筋含量，面筋指數測定儀由洗滌儀，離心機和烘干儀三部分組成。在使用過程中是如何通過使用面筋指數測定儀進行測定面筋含量的呢？具體步驟如下：
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數量和面筋質量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數量和面筋質量。測定時間10分鐘。
1）稱樣：10g全麥粉置于80?m洗滌杯中；
2）加水：加4.8ml 2%鹽水。
3）混合：混合20s形成面團。
4）洗滌：鹽水洗滌2min，除去淀粉，轉入800?m洗滌杯中，再洗滌7min，得到面筋。
5）離心：立即把面筋放入離心的離心篩盒中，離心1min，去除表面水分，使部分面筋穿過離心篩盒的篩板。
6）稱量
7）計算：
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數量和面筋質量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %；面筋指數= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數量和面筋質量。測定時間10分鐘。
【中國糧油儀器網】部分文章轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系。
上一篇:GPS面積測量儀中誤差的主要來源
下一篇:人工監測風向風速的數據差異性分析
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品