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     鐵觀音茶葉鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種。安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。

      鐵觀音優良品質的形成，取決于鮮葉原料的質量和制茶技術的正常發揮，只有優質的鮮葉才能制出優良的茶葉。優質的鮮葉特征是：葉芽壯、芽梢重、節間短、葉片厚、葉色濃綠光潤，持嫩性強，葉內內含物質豐富，各種有機成分例協調。

      鮮葉原料是形成鐵觀音品質的基礎，采摘鐵觀音茶葉鮮葉原料成熟度一般要求頂葉小開面至中開面駐芽2－3葉，尤以駐芽3葉為優；小開面為頂葉面積為第二葉面積（葉面積可用手持葉面積儀來測定）的1/2，中開面為頂葉面積為第二葉面積的2/3；在不同季節采用不同標準，鐵觀音春秋茶一般采用中開面采，夏暑茶應當適當嫩采，采用小開面采；豐產茶園茶樹生長茂盛，持嫩性強，采用中開面采摘，普通茶園采用小至中開面采摘，標準成熟葉子是形成鐵觀音高香品質的物質基礎的保證。采摘過于幼嫩，茶葉多酚類較高，形成鐵觀音香氣物質較少，而且在搖青工藝中極易損傷幼嫩梢，產生“斷芽”、“斷梗”等現象，影響正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦澀且帶有青氣，鐵觀音外形、內質應有的特殊風味難以表現出來。采摘偏老鮮葉，過于成熟的葉片中有效物質基礎差，兒茶素總量、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠物質含量偏底；粗老葉纖維素、半纖維素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色澤枯澤、黃片多、滋味淡、薄，不耐沖泡，品質較差。所以把握鮮葉采摘標準是形成鐵觀音品質的關鍵。