大豆的儲(chǔ)藏技術(shù)
（一） 儲(chǔ)藏特性
大豆又叫黃豆，是我國(guó)主要的油料作物之一，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪不吸水，籽粒中的水分都集中在非脂肪部分，因此在同樣水分下，大豆中非脂肪部分的含水量比一般禾谷類糧食的相對(duì)要高，加這蛋白質(zhì)是一種親水物質(zhì)，在潮濕的環(huán)境下極易吸水，大豆種皮的芽孔較大，在相對(duì)濕度較高時(shí)，大豆有吸濕性比玉米、小麥都強(qiáng)，平衡水分也比玉米、小麥高，所以大豆保管，要特別注意防潮。特別是過夏時(shí)，大豆更容易喪失發(fā)芽率，水分愈高，溫度越高，發(fā)芽率喪失得就越快。在高溫下儲(chǔ)藏大豆能引起大豆變色，在靠臍的部位顏色變紅，之后紅色變深和擴(kuò)大，一般叫作＂紅眼＂或赤變，并且會(huì)產(chǎn)生＂走油＂，子葉變得蠟狀透明。變色和走油的大豆，出油率減少，如做豆腐則有酸敗味。
大豆種皮緊硬，光滑，一般在儲(chǔ)藏中不易長(zhǎng)蟲，對(duì)霉菌也有較強(qiáng)的抵抗力。
（二） 儲(chǔ)藏技術(shù)
儲(chǔ)藏大豆在關(guān)鍵是要抓干燥和低溫。降低大豆的含水量，是大豆安全儲(chǔ)藏的重中之重。一般過夏長(zhǎng)期儲(chǔ)藏在大豆，華北地區(qū)其水分要控制在12％以內(nèi)，黑龍江控制在13％以內(nèi)，超過這個(gè)水分則容易發(fā)霉，并且有霉孌的危險(xiǎn)。
大豆水分高時(shí)可以用日曬來降水，但最好采取低溫?cái)偭�，或春秋日光不太�?qiáng)的情況下晾曬。如日光較強(qiáng)，在曬糧面上可覆蓋一層席子，以免影響品質(zhì)。
新收獲大豆有后熟作用，生理活動(dòng)比較旺盛，糧堆內(nèi)部濕熱容易積集，同時(shí)正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露或不分轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，所以應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)散發(fā)濕熱，防止造成發(fā)熱霉變。為了達(dá)到安全儲(chǔ)藏的要求，最好能在入庫20－30天左右后出風(fēng)或倒倉，并結(jié)合過篩除雜一次，以提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
大豆宜采用低溫密閉儲(chǔ)藏。將符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)的大豆，在冬季氣候干燥和低溫條件下，對(duì)其對(duì)風(fēng)并結(jié)合除雜，將大豆溫度降低后再入庫儲(chǔ)藏，并壓蓋密閉以保持其低溫狀態(tài)。這樣能防止大豆的吸濕增水、走油和赤變�！�
大豆的干燥還可采取帶莢曬干，脫粒后再進(jìn)一步曬干的方法，它有利于保護(hù)大豆光澤，也可防止或減輕大豆走油。大豆也可采用烘干降水的方法干燥，但烘干易使大豆產(chǎn)生焦斑、破皮或光澤減退，大豆烘干溫度不宜過高（一般低于600Ｃ），否則易引起蛋白質(zhì)變性。http://m.51wenwangwen.com
