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真假全麥面包?教你辨別技巧

來源:  類別:實用技術  更新時間:2020-09-03  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網提供】

 

近日,上海市市場監管局官方媒體發文提醒:“看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現淡褐色”。而真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。
   
不可能100%!央視調查真假全麥面包 有你吃的牌子嗎?
    央視記者調查發現,業內人士稱,考慮到顧客的口感接受程度,目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包,商家會用小麥粉來充當全麥粉,全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的實行標準,只要產品中含有小麥粉成分,就可以稱為全麥面包。
    值得一提的是,業內人士透露,市場上存在使用各種添加劑調配顏色,充當全麥面包售賣,誤導消費者。
   
為啥這么多“假全麥”?
    據業內人士介紹,100%全麥粉做出來的面包,口感極其粗糙,甚至難以下咽,多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。
    另外,目前國內尚未出臺全麥面包標準,因此產品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。
    因此,市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。
    但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異。
   
辨別技巧:
    建議消費者在購買全麥面包時,不要從名稱上單純判斷,要看配料表上具體成分含量:
    如果配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他,則是100%全麥粉;
    如果配料表中第一位是全麥粉,后面還有小麥粉,則主要為全麥粉;
    如果配料表中第一位是小麥粉,后面還有全麥粉,則主要是小麥粉。
    而有的看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現淡褐色。

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