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小麥面粉的白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，也是劃分面粉等級的重要標準。經智能白度儀測試研究，我國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，但在市場上銷售的面粉白度一般都要達到80以上。因此，現在很多制粉企業越來越重視原料小麥的選購，即采購白度符合企業標準規定的小麥，用以生產搭配，以保證產品滿足客戶需求。由此也可以看出，小麥白度的檢驗對于指導面粉的生產具有十分重要的意義。

    智能白度儀是目前較常用的面粉白度檢測設備，通過的是定量法快速測試。儀器操作步驟如下：
    （l）接通白度儀的電源，開機預熱30分鐘。
    （2）將黑筒放在樣品座上，調節調零旋紐使白度讀數為零。
    （3）取下黑筒，將標準白板放在樣品座上，調節校準旋紐，使白度讀數為標準白板值。
    （4）重復（2）、（3）步驟，檢查儀器的零點及標準白板白度讀數是否正常。如有變化，須反復調整，直至穩定為止。
    （5）將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時，儀器上顯示的數值即為試樣的白度值。