直鏈淀粉檢測儀對小麥直鏈淀粉生物合成的分析
直鏈淀粉檢測儀對小麥直鏈淀粉生物合成的分析
淀粉的品質會直接影響到小麥的質量，其中以直鏈淀粉最為重要。直鏈淀粉是一種天然高分子化合物，廣泛存在與植物的種子與根莖中。因直鏈淀粉具有很多的保健作用，近些年對直鏈淀粉的檢測與分析也越來越多，今天我們就用直鏈淀粉檢測儀對小麥中直鏈淀粉檢測儀的生物合成進行觀察與分析，為提高小麥品質提供科學依據。
直鏈淀粉在淀粉粒內以單螺旋形式存在，主要分布在淀粉粒未定形區，半結晶區也有少量直鏈淀粉存在。直鏈淀粉在溶液中非常容易結晶，但在淀粉粒中不結晶。淀粉粒外圍的直鏈淀粉排列更緊密，分子量較淀粉粒中心的小。
淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ以麥芽糖寡聚糖為底物合成直鏈淀粉，因此麥芽糖寡聚糖的供應是影響直鏈淀粉含量的重要因素。除此之外，淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ的類型和活性、腺苷二磷酸葡萄糖的供應、淀粉粒支鏈淀粉骨架的特性也會影響直鏈淀粉的合成。
植株不同器官中直鏈淀粉的含量不同，其淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ的類型和活性也有區別。
小麥胚乳和其它器官中的淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ是不同基因的產物，其功能可能不同，但含量和活性相近，而且均能以麥芽糖寡聚糖為底物合成直鏈淀粉，說明不同器官中直鏈淀粉含量的差異可能與其淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ類型關系不大。
底物腺苷二磷酸葡萄糖也會顯著影響直鏈淀粉的合成。淀粉粒束縛淀粉合成酶I對腺苷二磷酸葡萄糖的親和力低于其它合成支鏈淀粉的淀粉酶，而質體中腺苷二磷酸葡萄糖僅接近合成支鏈淀粉的可溶性淀粉合成酶的飽和濃度，因此腺苷二磷酸葡萄糖濃度下降對直鏈淀粉合成的影響遠大于支鏈淀粉。突變研究表明，腺苷二磷酸葡萄糖濃度的下降總是伴隨著直鏈淀粉含量的降低。
支鏈淀粉骨架也會通過多種途徑影響直鏈淀粉的合成。首先，支鏈淀粉直接影響淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ的活性。其次，支鏈淀粉骨架對直鏈淀粉合成底物的通透性會影響底物的供應，進而影響淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ的活性，例如淀粉粒表面底物供應相對充足，淀粉粒束縛淀粉合成酶Ⅰ活性高;而淀粉粒中心，底物供應困難，酶活性也較低。最后，支鏈淀粉骨架所能提供的直鏈淀粉合成的空間也非常重要，它決定了直鏈淀粉在淀粉粒中合成的上限。
